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二调制　　调味料：川盐300克 冰糖250克 老姜500克 大葱300克 料酒100克 鸡精味精适量老汤是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，也叫卤汁。老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。“要想烧鸡香，八料加老汤”——这是有300年历史的河南道口“义兴张”烧鸡的祖传“十字诀”。

答：正宗重庆卤菜配方包括红卤、白卤，以50斤卤水为例。香料配方包括八角、肉桂、草果、山柰、丁香、豆蔻、香叶、肉豆蔻、小茴、砂仁、白芷等。调料配方包括大葱、老姜、胡椒粉、精盐、料酒、糖色、鸡精、味精、冰糖、鲜汤等。做法包括浸泡香料、熬制调料、加入食材卤制，卤至熟软即可。

卤菜有哪些品种卤菜种类有很多。归纳为：一、全鸡类：八珍卤鸡、 口水鸡、 药膳鸡 、童子鸡、 香稣烤鸡 、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。二、小件香卤类：凤首、凤爪 、鸡珍 、鸡肝 、鸡皮、 鸡肠 、鸡胗 、鸡翅、 鸡翅尖、 鸡大腿 、鸡棒腿 、鸭头、 鸭爪、 鸭胗等。三、全鸭类：北京烤鸭 、五香烤鸭 、麻辣烤鸭等。四、猪肉类：猪头肉、 扒蹄、 卤香耳、 卤香肘、 卤猪下货等。五、凉拌菜类：五香海带、 纯香豆腐 、香脆藕片 、水煮花生、及各种精美咸菜等。六|、秘制香料油类：油泼红油 、麻辣料油 、素菜香料油等。七、酱制类：酱鸡、 酱鸭 、酱牛肉 、酱肘子 、酱猪脸 、酱猪手 、东北酱骨头等。八、熏制类：茶叶熏法、 香草熏法 、陈皮熏法：熏鸡、 熏鸭 、熏肉等。

红卤水和白卤水怎样调

三、4》麻辣烫“盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为

零基础学纹绣的话，首先要学怎样下针，怎样缝针？怎样收针？然后才是学怎样去弄一个比较美观的图案，一定不要缝错了，不然很难猜的

二、材料八角 2-3朵八角籽 0.5 茶匙小茴香0.5 茶匙香叶 5 块草果 1 个 （用刀拍几下，比较好出味）桂皮 1 小块（桂皮很夺味，太多了，把别的调料的味都掩盖了）陈皮 1 大块丁香 1/8--1/6 茶匙俺用的是丁香粉，半手指头就够了。）甘草 2-3 块（如果有的话，没有的不下也可以）生抽 大半瓶老抽 生抽的6/1--1/4料酒 2-3 汤匙糖 2 约汤匙盐 1 茶匙。　　红卤中的金黄色是靠糖色来产生的，千万不能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金

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